Фундук — культурный сорт лещины обыкновенной. Фундук — полезные свойства и использование в кулинарии

Пищевая ценность фундука. Какие компоненты, необходимые нашему организму, содержатся в нем. В чем заключаются полезные свойства продукта, может ли он нанести вред. Рецепты интересных блюд с орехом.

Содержание статьи:

Фундук - это ветвистый кустарник, принадлежащий к семейству Березовые и роду Лещина, который является культурной формой лещины обыкновенной (лесной орех), встречающейся в диком виде в широколиственных и смешанных лесах. С древнейших времен эта культура была распространена на Балканах, Кавказе, а также в странах Малой Азии. Сегодня основными экспортерами фундука являются Турция, Азербайджан, Италия, Греция, Кипр и Грузия. Также возделывается культура в некоторых районах Каталонии, Британии и США. Фундук - один из немногих орехов, который может называться таковым по праву. Дело в том, что те же миндаль и фисташки, например, являются косточками, а арахис и вовсе бобом, хотя их все мы привыкли именовать орехами. Фундук состоит практически из идеально круглого ядра и плотной, но довольно тонкой скорлупы. Он имеет сладковатый вкус и яркий ореховый аромат. Очень вкусный, но при этом еще и полезный. Его можно есть в сыром, засушенном и жареном виде как самостоятельный продукт, использовать как сырье для приготовления полезной муки и растительного молока, а можно добавлять в различные блюда.

Чем отличается фундук от лещины

Фундук представляет собой ореховый куст, культивируемый на плантациях. Изначально так называли лещину крупную или ломбардский орех (Corylus maxima), однако сегодня это наименование применимо ко всем культурным сортам лещины обыкновенной.

Издревле люди собирали в лесах орехи для употребления в пищу, затем начали разводить лещину на сельскохозяйственных предприятиях в промышленных целях. Вполне логично, что со временем были предприняты попытки скрещивания нескольких дикорастущие подвидов, результатом селекции стали отборные формы кустарника, именуемые сегодня фундуком.

Это растение отличается от своего лесного «собрата» высокой урожайностью и величиной плодов - они более крупные. Кроме того, у фундука более утонченный вкус, орех более полезен для организма человека и ценен в питательном плане - в нем содержится больше белка и жира.

Помимо улучшения вкусовых качеств плодов и урожайности деревьев, в результате окультуривания лещины селекционеры смогли повысить устойчивость растения к непогоде и вредителям. Да и собирать орехи в лесных зарослях сложно, куда удобней это делать на плантациях.

Состав и калорийность фундука

Фундук, как и любой другой орех, имеет высокую калорийность и содержит много жиров в своем составе. Однако мы бы не рекомендовали отказываться от этого продукта, даже тем, кто сидит на диете, потому как, во-первых, жиры, которые входят в его состав, не только не вредны, а даже полезны, а во-вторых, в этом орехе содержится также множество других компонентов, необходимых нашему организму.

Калорийность фундука - 651 ккал на 100 г продукта, из них:

Белки - 15 г;
Жиры - 61,5 г;
Углеводы - 9,4 г;
Пищевые волокна - 5,9 г;
Вода - 4,8 г;
Зола - 3,4 г.

Макроэлементы на 100 г:

Калий - 717 мг;
Кальций - 170 мг;
Магний - 172 мг;
Натрий - 3 мг;
Сера - 190 мг;
Фосфор - 299 мг;
Хлор - 22 мг.

Микроэлементы на 100 г:

Железо - 3 мкг;
Йод - 0,2 мг;
Марганец - 4,2 мг;
Медь - 1120 мкг;
Селен - 2,4 мкг;
Фтор - 17 мкг;
Цинк - 2,44 мг.

Витамины на 100 г:

Витамин А - 2 мкг;
Витамин В1 - 0,3 мг;
Витамин В2 - 0,1 мг;
Витамин В4 - 45,6 мг;
Витамин В5 - 1,15 мг;
Витамин В6 - 0,7 мг;
Витамин В9 - 68 мкг;
Витамин С - 1,4 мг;
Витамин Е - 20,4 мг;
Витамин К - 14,2 мкг;
Витамин РР, НЭ - 5,2 мг;
Ниацин - 2 мг.

Усвояемые углеводы в составе фундука на 100 г:

Крахмал и декстрины - 5,8 г;
Моно- и дисахариды (сахара) - 3,6 г.

Незаменимые аминокислоты на 100 г:

Аргинин - 2,3 г;
Валин - 0,9 г;
Гистидин - 0,3 г;
Изолейцин - 0,91 г;
Лейцин - 1,05 г;
Лизин - 0,54 г;
Метионин - 0,25 г;
Треонин - 0,57 г;
Триптофан - 0,19 г;
Фенилаланин - 1,16 г.

Жирные кислоты на 100 г:

Омега-6 - 6,8 г;
Насыщенные - 4,4 г;
Мононенасыщенные - 53 г;
Полиненасыщенные - 6,8 г.

Как видите, фундук - настоящий кладезь полезных элементов, а потому, повторимся, отказываться от него из-за высокой калорийности не стоит. Но, конечно, необходимо следить за дозами потребления, всего 20 граммов орешков в день будет вполне достаточно, чтобы получить максимальную пользу и не навредить при этом своей стройности.

Полезные свойства фундука

За счет содержания в составе продукта множества витаминов и минералов в первую очередь его регулярное употребление приводит к устранению дефицита этих самых витаминов, микро- и макроэлементов, что способствует общему улучшению самочувствия и укреплению иммунных сил организма. Однако польза фундука этим эффектом не ограничивается. Данный орех используется для профилактики и лечения многих недугов.

Давайте же рассмотрим главные благотворные эффекты продукта:

Положительное влияние на сердечно-сосудистую систему . Фундук за счет высокого содержания в своем составе калия и кальция укрепляет стенки сосудов и гладкой мускулатуры сердечной мышцы, благодаря чему они остаются эластичными и здоровыми. Регулярное его употребление - это отличная профилактика всех болезней вен и сосудов - варикозного расширения вен, тромбофлебита, тромбических язв и т.д.
Противораковый эффект . В составе ореха присутствует такой компонент, как паклитаксел, который считается антираковым. Кроме того, в продукте содержатся различные антиоксиданты, нейтрализующие свободные радикалы, избыток которых зачастую приводит к развитию опухолей. Таким образом, фундук - прекрасное средство для профилактики онкологических заболеваний.
Очищение организма . Продукт способствует очищению организма. За счет содержания в составе клетчатки пища переваривается эффективнее: полезные компоненты быстро всасываются, а вредные - легко выводятся. Также фундук способен предотвращать гнилостные процессы и чистить печень от накопившихся шлаков, что, в свою очередь, кстати, является отличной профилактикой различных заболеваний этого органа.
Нормализация деятельности пищеварительной системы . Фундук особенно хорошо влияет на желудочно-кишечный тракт, нормализуя процессы пищеварения. В случае наличия тех или иных регулярных расстройств кишечника орех помогает их устранить. Особенно он эффективен при запорах и метеоризме.
Благотворное влияние на нервную систему . Съев всего небольшую горстку фундука, можно обеспечить себе улучшение настроения, прилив бодрости и сил. Если же кушать орех каждый день, можно избавиться от хронической усталости, хандры, постоянной нервозности и раздражительности.
Профилактика болезней крови . За счет высокого содержания железа продукт является отличным предупреждением развития анемии. Кроме того, он хорошо очищает кровь, в том числе и от излишков холестерина.
Улучшение состояния кожи и волос . Фундук, как мы уже говорили выше, богат полезными жирами. При регулярной подпитке организма ими кожа становится эластичнее, а волосы приобретают здоровый блестящий вид. Кроме того, опять же, вышеупомянутые антиоксиданты, помимо профилактики раковых заболеваний, оказывают также омолаживающий эффект. Таким образом, кушая вкусные орешки каждый день, можно сберечь кожу от признаков старения.
Профилактика болезней почек и мочевыводящей системы . Благотворный эффект, оказываемый на указанные органы, столь велик, что даже современные медики рекомендуют употреблять орех при почечно- и мочекаменной болезни. Считается, что вещества, содержащиеся в продукте, способствуют растворению камней.
Благотворное влияние на репродуктивные органы . Фундук благоприятно воздействует на репродуктивные органы и мужчин, и женщин. Он помогает лечить такие заболевания, как воспаление предстательной железы, снижение либидо, и даже вносит свою лепту в терапию бесплодия.

Что же, согласитесь, широкий спектр полезных свойств фундука впечатляет. Просто поразительно, как такое вкусное лакомство может так благотворно влиять на организм. Мы очень рекомендуем включить орех в свой рацион, особенно веганам и другим людям, рацион которых обеднен по той или иной причине. Это отличный способ следовать своим принципам, но при этом оставаться здоровым.

Противопоказания и вред фундука

Однако, прежде чем завести привычку съедать по горсточке фундука каждый день, нужно убедиться в том, что на вас не распространяются противопоказания к этому ореху. Да, даже у столь полезного продукта они имеются.

Кому же фундук может навредить? Во-первых, людям с тяжелыми формами диабета и заболеваниями печени. Кроме того, с осторожностью его следует кушать аллергикам, потому как фундук, как и все орехи, - продукт аллергенный.

Ну и, наконец, стоит сказать, что вред фундука может стать реальной перспективой для каждого в том случае, если злоупотреблять этим продуктом.

Если вы будете соблюдать указанные рекомендации, продукт вряд ли негативно скажется на вашем состоянии. Однако считаем своим долгом предупредить: если вы имеете серьезные проблемы со здоровьем, не указанные выше, лучше перед введением фундука в свой рацион проконсультироваться с лечащим врачом.

Как едят фундук

Если вы хотите извлечь максимум пользы из орешка, то лучше всего купить его со скорлупой, снимать которую нужно с помощью специального молоточка непосредственно перед употреблением. Дело в том, что при ее снятии полезные вещества из ядрышек начинают улетучиваться.

Кроме того, нужно понимать, что больше всего пользы в свежих плодах, а созревает фундук к концу лета.

От орехов, купленных уже без скорлупы - засушенных или обжаренных, лечебного эффекта ждать вряд ли стоит, однако они все еще остаются хорошим источником полезных веществ, хотя их и будет гораздо меньше, чем в только что очищенном ядрышке.

Рецепты блюд с фундуком

Как мы уже говорили выше, фундук можно употреблять не только как самостоятельный продукт, но и использовать его в качестве ингредиента для различных блюд. Орехи можно превращать в муку и готовить полезные печенья, «выжимать» из них молоко с помощью блендера и на его основе варить каши и делать различные вкусные и здоровые напитки. Конечно, не запрещено их использовать и более прозаично - добавлять в мясные, рыбные, овощные блюда, соусы и, конечно, десерты.

Давайте разберем самые интересные рецепты с фундуком:

Баранья корейка в ароматном соусе . Корейку (1 кг) очистите от жира и пленок, разделите на 4 части, натрите солью и черным перцем. Разогрейте сковороду и обжарьте ее со всех сторон до румяной корочки на растительном масле. Разогрейте духовку до 200 градусов и поставьте в нее мясо на 10-15 минут. Тем временем в сотейнике смешайте куриный бульон (200 мл) и красное вино (100 мл), выпаривайте на медленном огне, пока соус загустеет. В сковородке разогрейте немного сливочного масла, обжарьте на нем мелко нарезанный красный лук (2 штуки) и чеснок (8 зубчиков), остудите и смешайте с измельченным фундуком (150 грамм) и кинзой (100 грамм). Достаньте корейку и намажьте полученной пастой, уберите в духовку еще на 10 минут. Подавайте мясо с любимым гарниром и соусом из куриного бульона и вина, отлично подойдет к баранине рис и зеленый горошек.
. Залейте кускус (80 грамм) кипятком, закройте крышкой и оставьте на 15 минут. Тем временем нарежьте помидор (1 штука) мелкими кубиками и нарубите крупно фундук (20 грамм). Готовый кускус смешайте с томатами и орехами, заправьте соусом песто (50 грамм) - его можно купить, а можно приготовить самостоятельно.
Итальянское печенье без муки . В кофемолке или кухонном комбайне измельчите фундук (350 грамм) и сахар (250 грамм) в муку. Отдельно взбейте белки (4 штуки) с щепоткой соли в тугую пену. Вливайте ее постепенно в ореховую муку, затем добавьте ваниль (1 чайная ложка). Сформируйте печенья желаемой формы, выложите их на противень, застеленный пекарской бумагой. Выпекайте 20 минут при температуре 180 градусов.
Конфеты из фиников и орехов . Очистите от косточек финики (500 грамм), измельчите в кофемолке или блендере - если блендер «не берет», добавьте немного воды, но не усердствуйте, иначе конфеты не получатся. Орехи - фундук (70 грамм) и миндаль (70 грамм) - измельчите в кофемолке, должна получиться не совсем мука, но и не крупные куски. Теперь сделайте «тесто» из орехов и фиников, скатайте его в большой шар. Затем, отщипывая по небольшому кусочку, формируйте небольшие шарики-конфетки. Каждый обмакивайте в чуть подогретый мед (90 грамм), а затем сразу же в кокосовую стружку (30 грамм). На выходе получится около 30-40 конфеток.
Сытный коктейль на фундучном молоке . Замочите орехи (50 грамм) на ночь в воде, с утра переложите в блендер и залейте чистой водой (150-180 грамм). Включите аппарат на 15-30 секунд - прозрачная вода превратится в белое молочко, процедите его и снова залейте в чистый блендер. Добавьте туда крупно нарезанный банан (1 штука), арахисовую пасту (1 столовая ложка) и сухие овсяные хлопья (2 столовых ложки). Включите блендер на 30 секунд. Вкусный и полезный коктейль можно пить. По желанию украсьте горьким шоколадом, натертым на мелкой терке.

Только посмотрите, какое разнообразие блюд - теперь, надеемся, вопрос, что приготовить из фундука, для вас отпал. Обязательно удивите своих домашних одним из этих кушаний!

В начале статьи мы упомянули, что фундук растет на окультуренном дереве под названием лещина. Забавно, что получило оно его в честь рыбы, потому как листья растения очень уж напоминают леща.

Фундук уважают и как вкусный продукт, и как действенное лекарство, и как косметическое средство. Врачеватели и знахари использовали плоды лещины обыкновенной для лечения самых разных заболеваний, среди которых даже эпилепсия.

Кстати, в Древней Греции и Риме для поддержания здоровья и повышения выносливости регулярно кушали орехи, перетертые с курагой. Впрочем, и сегодня это сочетание продуктов считается исключительно полезным.

В Древнем Вавилоне лещина была запретным лакомством для простых рабочих и не по причине дороговизны, а потому как считалось, что она стимулирует мозговую деятельность и для работяг такой эффект предполагался скорее вредным, чем полезным. Лишние мысли отвлекают от работы.

В Средневековой Англии существовало поверье: если в день свадьбы посадить такое дерево, обязательно родится мальчик.

Славяне же и вовсе приписывали лещине магические свойства, считалось, что она не только дарует молодость и продлевает жизнь, но и оберегает благополучие семьи. Существовала традиция раскладывать орехи по углам дома, чтобы умилостивить умерших родственников.

Смотрите видео о фундуке:

Фундук - уникальный продукт. Тот редкий случай, когда и вкусно, и питательно, и полезно. Каждому необходимо включить эти орешки в рацион, чтобы никогда не испытывать дефицита витаминов, минералов и других полезных компонентов. Есть их можно и как самостоятельный продукт, и в составе блюд. Однако очень важно перед употреблением фундука изучить его противопоказания, чтобы ненароком вместо пользы не принести организму вред.

Обычно добавляют в печенье, шоколадные батончики и десерты. Но помимо использования в кулинарии, этот орех широко применяется для лечения разных заболеваний в народной медицине, в частности, против простуды и ОРВИ. Жарить фундук можно разными способами: в духовке, на сковородке, в микроволновке.

Так как этот орех довольно дорогостоящий, то выбирать его нужно внимательно. На рынке существует несколько видов фундука – местный, (орешек немного сплюснут) и окультуренный, который привозят из Азербайджана или Грузии (характеризуется округлой формой ядер). Это растение дает урожай осенью, соответственно, самый свежий фундук можно купить именно в это время.

Свежие орехи имеют белесоватый цвет, чем дольше этот продукт хранится, тем больше он приобретает желтоватый оттенок. Естественно, свежие ядра являются наиболее полезными после их приготовления.

Приобретать их желательно в супермаркете, в котором нет продуктов с просроченным сроком годности, либо у проверенного поставщика. Желающих, которые хотят разжиться дарами природы, всегда очень много, но не каждый орех безопасен. Неправильное хранение или чревато заражением грибком либо плесенью. Этот фундук больше не является полезным, так как его плоды превращаются в довольно опасный продукт.

Чтобы случайно не купить «ядовитые» орешки, желательно их приобретать в скорлупе и приготавливать в домашних условиях. Зная, как пожарить фундук дома, можно получить действительно полезный продукт, который можно употреблять в пищу даже маленьким детям.

Перед тем как приобретать любую продукцию, необходимо понюхать орехи – даже чуть уловимый запах заплесневения указывает на его низкое качество.

Желательно сделать выбор в пользу сырых неочищенных орешков – так увеличиваются шансы на покупку продукта высокого качества. При этом в холодильной камере он сможет отлично храниться не меньше 6 месяцев, а в морозилке – более 1 года.

Подготовка

Лесной орех можно употреблять в пищу, не удаляя с него тоненькую кожицу, хотя большинство людей предпочитает перед этим снять скорлупу и наслаждаться полностью очищенными орешками. Если пожарить фундук, то это облегчит удаление с него шелухи. Но нужно учитывать, что существуют такие виды этого ореха, к примеру, Орегон, которые сложно очистить.

То есть, не получится удалить полностью шелуху, но в этом случае нет чего-то страшного. Шелуха фундука – это дополнительный источник витаминов, при этом она придает продукту красивый цвет.

Чтобы убрать шелуху с орехов, необходимо выполнить следующие действия:

аккуратно уложите горячие жареные орешки на махровое полотенце;
закутайте их и легонько оботрите друг об друга.

Так, получится удалить уже практически отпавшую, напоминающую бумагу, шелуху, которая на вкус немного горчит. После этого приготовленный продукт можно подавать на стол.

Чаще всего орешки любят употреблять в пищу в обычном виде, но некоторые люди их добавляют в печенье, мясо или же используют собственный рецепт.

Рекомендация: обжаренный орешек может храниться в герметично закрытой емкости в контейнере в морозилке на протяжении 3-4 месяцев. Для этого приготовленному продукту необходимо дать постоять при температуре +22…+25 градусов перед тем, как укладывать в морозильную камеру.

Также не забывайте убирать пожаренный фундук со сковородки либо другой жаропрочной емкости тут же, как орешки приготовлены, в противном случае их можно пережарить.

Необходимо внимательно следить за орехами, когда они начинают чуть поджариваться, так как фундук на сильном огне быстро сгорает.

Приготовление

Чтобы правильно сделать жареный фундук, необходимо соблюдать определенные условия. Ядра можно приготовить со скорлупой либо без, это зависит от личных предпочтений. Но во время удаления шкурки проще сортировать плоды, которые имеют плесень или неприятный аромат. Чтобы обжаривать орешки, можно использовать:

Микроволновую печку.
Духовку.
Сковороду с толстым дном.

Если орехи жарятся без скорлупы, то их необходимо специально приготовить:

снимите скорлупу и удалите коричневую шелуху;
нагрейте воду в любой большой емкости;
переложите в кипящую воду почищенные орехи и держите их не дольше 15 минут;
откиньте ядра на дуршлаг, после пересыпьте на полотенце. Дайте полностью обсохнуть;
удалите тонкую оболочку.

Внимание! Варить фундук запрещается в любом случае, поскольку плоды утратят от продолжительной термообработки полезные вещества.

На сковороде

Можно пожарить фундук на сковороде в скорлупе. Для этого плоды не должны подвергаться бланшировке. Необходимо выложить орешки на сухую, перед этим нагретую сковородку. После того как скорлупа начнет трескаться, пожаренные ядра пересыпают со сковородки на часть полотенца. Сверху накрывают другой частью и осторожно перетирают. Шелуха должна хорошо отделяться.

Этапы приготовления:

ошпаренные кипяченой водой и высушенные ягоды необходимо переложить на сковородку;
при регулярном помешивании орешки высушивают на небольшом огне не дольше 5 минут;
после увеличивают температуру и продолжают жарить на протяжении 15 минут;
в процессе жарки белые плоды ореха приобретут золотистый оттенок, появится характерный запах фундука.

В духовом шкафу

Во время приготовления этим способом можно одновременно пожарить фундук в духовке в очень большом количестве.

Для этого на противень равномерным слоем необходимо высыпать орешки. В предварительно нагретый духовой шкаф (до 220°С) необходимо установить подготовленный противень и оставить так приблизительно на полчаса.

Регулярно требуется перемешивать, но не настолько часто, как на сковороде. Чтобы фундук не пригорел, необходимо обращать внимание на внешний вид ядер. Если срок приготовления еще не завершен, но видно, что фундук начинает подгорать, необходимо его быстро достать из духовки.

В микроволновой печи

Поджаривать орешки этим способом можно лишь небольшое количество. Но этот фундук полностью подвержен термической обработке – и снаружи, и изнутри.

На микроволновке необходимо установить таймер на максимальную мощность. После жарки орехи необходимо пересыпать на блюдо и накрыть крышкой. После устанавливаем форму в печку приблизительно на 8-12 мин.

Когда микроволновая печь отключится, орехи необходимо достать и тщательно помешать деревянной ложкой. Повторить процесс жарки можно, если уменьшить время приготовления до 2-3 мин.

Существует только один недостаток этого варианта обжарки ореха – отсутствие выраженного поджаренного привкуса и аромата. Но есть любители, которым, наоборот, больше всего нравится фундук без каких-либо примесей.

Как правильно хранить

После того как фундук был пожарен, необходимо подумать об его хранении. Желательно обжаривать орешки в малом количестве, так продукт можно тут же употребить, поскольку лесные орешки практически моментально утрачивают свои полезные свойства. Но если было приготовлено много ядер, то необходимо задуматься о том, как правильно хранить фундук.

Правила хранения орехов:

тара для хранения жареных орешков обязана быть из природных и нетоксичных материалов. В качестве этого чаще всего используют мешки из плотной ткани;
обжаренный продукт необходимо сохранять лишь в сухом состоянии, прохладном помещении, лучше всего без доступа ярких лучей солнца;
орехи нужно держать отдельно от остальных видов орехов;
емкость обязана быть герметичной. Обычные пакеты для хранения обжаренных орешков не подходят, поскольку во время перепада температур в продукте появляется конденсат, который губительно действует на фундук;
орешки с неприятным ароматом и признаками заплесневения запрещается принимать в пищу, поскольку они могут являться причиной сильного отравления;
не советуют хранить обжаренные орешки возле продуктов, которые имеют ярко выраженный аромат, поскольку фундук быстро впитывает различные запахи.

Внимание! Обжаренные ядра, в отличие от сырых, соленых либо сушеных, могут храниться довольно короткое время, не больше полугода при температуре +4…+15 °С.

Для человеческого организма:

постоянный прием в пищу фундука позволяет укрепить иммунную систему, также употребление требуется для улучшения метаболизма и вывода токсинов;
обжаренные ядра за счет содержания в плодах масла, отлично впитываются в пищеводе;
фундук нередко добавляют в блюда при приготовлении лекарств против подагры и ревматизма. Повышенная концентрация ореховых масел позволяет применять эти орешки в косметологических целях;
добавляя фундук в целебные составы с остальными полезными веществами, можно произвести профилактику заболеваний сердечно-сосудистой системы;
с помощью высокого количества полезных элементов и витаминов орехи положительно воздействуют на работу головного мозга.

Важно! В пищу принимают только поджаренные плоды. Поскольку они получаются намного мягче и не являются источником разных заболеваний.

Определенные сорта фундука применяют в целях ландшафтного дизайна. Листья этого растения имеют привлекательно красный оттенок, поэтому это дерево часто сажают возле частных домовладений в качестве украшения приусадебного участка.

Правильно приготовленные орехи фундука - это великолепное лакомство для многих людей, которые их просто употребляют в пищу либо применяют для приготовления вкуснейших блюд. Изготовление кондитерских изделий, приготовление разных соусов и десертов с добавлением этих орешков всегда выгодно отличается специфическим приятным вкусом.

Фундук — вкусный, питательный и очень полезный орех. По количеству белка и аминокислот его можно сравнить с мясом, а благодаря высокому содержанию витамина Е этот орех рекомендуется включать в рацион детей и беременных женщин. Жирные кислоты, входящие в состав фундука, способствуют росту и развитию детского организма, укрепляют память и иммунитет. Из-за пониженного содержания углеводов этот продукт считается диетическим, поэтому вы можете готовить аппетитные блюда с фундуком, не переживая о здоровье членов семьи. Суточная доза орехов для взрослого человека составляет 1-2 ст. л., для детей — не более 1 ст. л. — идеальный продукт для здоровья и долголетия.

Фундук в кулинарии: классические рецепты

Фундук используется в приготовлении самых разных блюд, благодаря его сладковатому и нежному оттенку традиционные фруктовые и овощные салаты, овощные блюда и соусы становятся более яркими и необычными. Даже каши, которые многие дети едят по утрам с большой неохотой, с жареными орешками превращаются в настоящее лакомство. Попробуйте добавлять фундук в привычные блюда и почувствуйте, как они заиграют новыми вкусовыми красками.

Молотый фундук применяется как пикантная приправа, которой можно посыпать мясо, рыбу, грибы, овощи, каши и зернобобовые. Орехи подчеркивают вкус сыра, сочетаются с фруктами, сухофруктами, ягодами, творогом и кисломолочными напитками. Особенно вкусны молодые молочные орешки, которые не успели обрасти коричневой шкуркой, — они отличаются сливочным вкусом и приятно хрустят. Из фундука делают рассыпчатую сладкую халву, нугу, рахат-лукум, козинаки, чурчхелу, мюсли, меренги, маффины и вафли. Фундук добавляют в шоколад, конфеты, мороженое, муссы, бисквиты, пудинги, запеканки и в хлеб. Из фундука делают муку, которая используется для приготовления кондитерских изделий, а масло из фундука обогащает блюда полезными веществами и придает им приятный вкус. Ореховая паста из фундука может стать полезным десертом и оригинальной идеей для бутербродов, которые нравятся детям.

Ореховая экзотика: готовим с фантазией

Очень вкусен в соленом и засахаренном виде, а также в молочных, шоколадных и фруктовых десертах. Этим орехом ароматизируют кремы, помадки, кисели, ликеры, варят из него варенье, консервируют в меду, готовят омлеты и панировку для мяса и рыбы в смеси с пряными травами и специями. На Востоке фундук добавляют в плов и супы, запекают с мясом и фруктами, в европейских странах фундуком и яблоками начиняют рождественского гуся, делают бургеры с орехами, добавляют их в картофельную запеканку и посыпают ими макароны.

Ореховая начинка для пирогов станет для вас открытием, а ореховое молоко особенно полезно ослабленным больным и детям, ведь в нем сконцентрированы все необходимые питательные вещества. Любители экзотики могут приготовить необычный индийский десерт халуа с орехами, а поклонники традиционной русской кухни оценят знаменитую гурьевскую кашу и ореховую бабу. В Германии с фундуком готовят знаменитые нюрнбергские пряники елизенлебкухен, в Италии этот орех добавляют в нежные рождественские печенья бискотти, а в караимской кухне существует праздничное блюдо акалва — снежно-белая халва с фундуком, которая готовится из взбитых белков и сахарной пудры. В Бельгии популярно хрустящее пряное печенье спекулатиус с корицей, в Испании фундук добавляют в гаспаччо, в Марокко из орехов делают изумительную выпечку в виде шариков с потрескавшейся корочкой, а во Франции — нежное молочное желе бланманже. Трудно представить без фундука итальянскую панна-котту, восточные сладости — грильяж, пахлаву и шербет, французское печенье тюиль и патэ (паштет) из крольчатины с коньяком.

С фундуком можно готовить множество вкусных блюд, и если на завтрак ваша семья будет лакомиться ореховым омлетом и малиново-шоколадным брауни с фундуком на десерт, все забудут о плохом настроении. Дарите друг другу приятные мгновения, ведь из них и состоит наша жизнь!

Фундук, известный также под названием ломбардского или лесного ореха, с древнейших времен применяется человеком в пишу как в сыром виде, так и в качестве ингредиента различных блюд.

Сочные плоды лесного ореха ценятся за богатое содержание жиров и белков, а также за превосходный сладковатый вкус, ведь рецепты с фундуком – это главным образом сладкие лакомства. Фундук используют для приготовления таких лакомств, как варенье, шоколад, халва и прочие сладости. Ломбардский орех добавляют в салаты, соусы, закуски и даже ликеры и блюда на основе мяса.

Как и любой другой орех, лесной обладает достаточно высокой калорийностью, поэтому употреблять его рекомендуется в умеренных количествах. Говоря о том, как приготовить фундук, в первую очередь, упоминают обычную обжарку. Рецепты многих блюд с этим орешком не требуют много времени и сил.

Варенье

Варенье из фундука готовят с использованием ягод или фруктов, например, черешни или инжира. Смелые хозяйки могут попробовать свой вариант.

Для приготовления варенья понадобятся 1 кг ягод, 1 кг сахара, 0,5 кг фундука, лимон и стручок ванили.

Орехи очистить от скорлупы и обжарить на медленном огне.
Из ягод или плодов удалить косточки.
Уложить на место каждой косточки один орех.
Приготовить сироп из сахара и половины стакана кипятка.
Добавить в сироп фаршированные ягоды и ваниль и варить, снимая образующуюся пену.
Подготовить банки и крышки.
Разлить варенье по банкам и добавить сверху кусочек лимона.

Ореховый торт

Данный рецепт особенно понравится тем, кто заботится о своей фигуре, поскольку в его состав не включается мука. Для приготовления торта понадобятся 6 куриных яиц, полстакана сахарного песка, 0,5 литра жирных сливок, 0,35 кг фундука, 2 чайных ложки разрыхлителя.

Нагреть духовой шкаф до 160-170 градусов.
Форму для торта с диаметром до 25 см смазать маслом и присыпать мукой.
Измельчить орехи в блендере или мясорубке и перемешать полученную массу с разрыхлителем.
Взбить желтки яиц с сахаром и смешать с ореховой массой.
В отдельной емкости взбить белки, затем добавить к орехам и желткам и аккуратно перемешать.
Переложить массу в форму и поместить в духовку.
Выпекать корж в течение часа, затем вынуть из духовки и остудить.
Взбить сливки.
Продольно разрезать торт на три слоя и смазать их взбитыми сливками.
Соединить коржи.
Украсить торт порубленными орехами, сухофруктами или ягодами.

Салат

Существует множество различных рецептов, как приготовить салат с лесными орехами – овощные и фруктовые, а также мясные.

Салат из фундука и фасоли

Для приготовления блюда понадобятся 30 г орехов, 300 г стручковой фасоли, 2 ч.л. горчицы, 2 ст.л. растительного масла, четверть стакана рубленого красного лука, столовая ложка льняного масла, соль и уксус.

Обжарить орехи в духовом шкафу.
Сварить фасоль.
Перемешать все ингредиенты.

Салат из фундука и яблок

Список ингредиентов состоит из половины лимона, 150 мл натурального йогурта, пучка латука, 1 яблока, 50 г орехов, соли, перца и петрушки.

Выжать лимон и смешать полученный сок с йогуртом.
Выложить листья салата на блюдо.
Очистить и нарезать яблоко, выложить кусочки поверх салата.
Посыпать яблоки порубленным фундуком, солью, петрушкой и перцем.

Сверху полить соусом из йогурта.